7月11日，毕节工业职业技术学院汽车工程系乌蒙文脉实践团奔赴毕节市大方县八堡乡新开村，开展“三下乡”中华优秀传统文化传承专项社会实践。实践团深入当地古法水花酒坊，走访非遗传承人、记录古法酿造工艺、调研产业发展现状，深挖苗汉融合的水花酒民俗文化内涵，聚焦非遗传承痛点，以青年力量助力乡土非遗活态传承与乡村文化振兴。

图为实践团成员在新开村水花酒坊门头实地走访记录。孟帅 供图

作为大方水花酒核心发源地，八堡乡新开村坐拥得天独厚的酿酒条件，村内依山而建的传统砖木酒坊沿用百年，山间天然山泉为酿酒提供了优质水源，是水花酒风味独一无二的天然根基。据水花酒手工酿造非遗传承人、酒坊主理人杨明科介绍，当地水花酒酿造历史可追溯至清代，咸丰年间石达开途经此地，品尝苗家水花酒后留下经典咂酒诗句，相关史料记载留存于大方县地方县志，见证了水花酒悠久的发展历程。

数百年来，水花酒深深扎根于当地民俗生活，贯穿婚嫁、跳花节、新春待客等重要场景，是村寨待客的最高礼遇。当地保留着围坛咂饮的传统礼仪，众人以空心竹管共饮美酒，寓意邻里和睦、民族团结，成为承载乌蒙山区多民族共生交融记忆的特色文化载体。相较于市面量产甜酒，新开村古法水花酒坚守零工业添加剂的酿造原则，依托山间十余种草药配比制成的公、母土酒曲发酵，搭配本地秋收“五里香”糯米与山泉活水，三者相辅相成，造就了清甜温润、久存不酸的独特口感，也是其他地区无法复刻的核心优势。

图为非遗传承人向实践团讲解陶坛窖藏储存要点。孟帅 供图

在非遗传承人的带领下，实践团成员逐一走访原料存放区、蒸米车间、发酵房、地下储酒窖四大功能区域，系统学习水花酒全套古法酿造技艺。地下酒窖内，大小不一的粗陶酒坛整齐排列，坛口以黄泥、稻草密封养护，窖藏周期从三个月至数年不等。非遗传承人现场拆解酿酒核心诀窍，强调温度、时长是决定酒质的关键：夏季糯米浸泡仅需2至3小时，冬季低温则需延长至4至10小时；柴火蒸熟的糯米需摊凉至20至25摄氏度方可拌曲，温度过高会直接灭活酒曲菌群，影响发酵效果。酒醅入坛兑山泉密封后，需静置发酵半月以上，窖藏越久，酒香越醇厚。

图为实践团成员俯身观察糯米发酵状态并记录工艺细节。孟帅 供图

在发酵车间内，队员们近距离观察糯米发酵形态，亲手感知酒醅温度，核对古法发酵标准。针对车间窗户加装遮光布的细节，非遗传承人解释，强光会破坏酒醅微生物平衡，古法酿造全程依托自然室温发酵，依靠匠人常年积累的经验把控环境，无需现代温控设备，最大程度保留传统工艺本色。

调研中，非遗传承人坦言水花酒非遗传承面临严峻困境。目前村内年轻劳动力大量外出务工，愿意潜心学习全套古法酿造技艺的青年极少，多数村民仅掌握简易自酿方法，仅供家庭饮用，标准化、规模化的古法酿酒工坊逐年减少。同时，水花酒传播渠道狭窄，依赖线下口碑传播，线上宣传内容零散、不成体系，文旅引流效果薄弱，非遗文化价值和产业增收潜力未能充分释放。

调研结束后，实践团就地开展复盘研讨，在指导教师带领下系统梳理水花酒的资源优势与现实短板，并依托一手影像、访谈及工艺笔记，制作非遗科普短视频，此次“下沉式”调研让队员们跳出书本，在与匠人的对话中体悟坚守初心，在乡土现实中直面传承难题。后续，“乌蒙文脉”实践团将持续发挥新媒体传播优势，整合水花酒历史典故、酿造技艺与民俗礼仪素材，通过多平台矩阵广泛发声，并将系统整理的非遗文化档案移交村委会，为当地非遗保护与产业升级提供精准的青年支撑。此次实践是毕节工职院深耕本土文化、赋能乡村振兴的生动缩影，团队以实地走访、匠人访谈、技艺记录为抓手，深挖非遗文化内核，既充实了乡土文脉“素材库”，又以青年视角激活了农文旅融合“新思路”，真正让高校实践力量扎根基层、服务乡土。（黄熙然   曾祥彧   罗孝睿）